香辣肉丝怎么炒

猪肉可以说是中国人的餐桌上最常出现的肉类，为了迎合不同人的口味，做法也是多种多样的。对于爱吃辣的人来说，香辣肉丝就是不错的做法。那么，你知道香辣肉丝怎么炒好吃吗？下面小编就为大家介绍一下，一起来看看吧。

香辣肉丝怎么炒

所需食材

主料： 猪肉(瘦)300克

辅料： 香菜15克 玉兰片25克

调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

做法一

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

做法二

热油将辣椒丝爆香备用。

豆油7成熟，放入瘦肉丝，料酒，酱油，盐煸熟，盛盘。

洒上辣椒丝，香菜，根据个人口味，加盐，味精，拌匀即食。

此菜香辣，刺激，宜于下酒。

做法三

食材准备

猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。

方法步骤

1、将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。

2、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末。

3、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。

4、炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用。

5、炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅。

7、倒入调好的味汁，中火翻炒均匀。

8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

看过了上文的介绍，相信大家都知道家常香辣肉丝怎么炒会比较好吃了。香辣肉丝是一道比较简单的鲁菜，在制作过程中放入了很多的辛香调料，能够很好的去掉猪肉的腥味。也因此整道菜会有些刺激，肠胃不好的人最好少吃。