素臊子酸汤面的做法 陕西岐山特色面——素臊子酸汤面 素臊子酸汤面怎么做

“要说起臊子面，人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。

这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的，比如本人！

就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炝 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

素臊子酸汤面的做法步骤

• 1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

• 2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

• 3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

• 4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。

• 5、蛋饼切成菱形小方块备用。

• 6、炒锅放油，爆葱和生姜末。

• 7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

• 8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

• 9、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

• 10、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

• 11、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

• 12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

• 13、加适量十三香，量适量多放。

• 14、加入适量生抽煎煮两分钟。

• 15、加入食盐调味。

• 16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

• 17、转微火保持温度。

• 18、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

• 19、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子

• 20、撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

小窍门

1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。