臊子棍棍面的做法 臊子棍棍面怎么做

“臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

臊子棍棍面的做法步骤

• 1、取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。

• 2、将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。

• 3、猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。

• 4、生姜切末备用。

• 5、其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。

• 6、炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。

• 7、将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。

• 8、瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。

• 9、加入适量花椒粉。

• 10、加入适量辣椒酱炒匀。

• 11、加入适量水。

• 12、转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。

• 13、炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。

• 14、倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。

• 15、加入香菇和豆腐翻炒。

• 16、加入十三香。

• 17、加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。

• 18、加盐调味。

• 19、加入韭菜，关火，搅拌均匀。

• 20、加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。

• 21、醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。

• 22、切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）

• 23、将面条搓成粗细均匀的长面条。

• 24、搓好的面条撒少许干面粉防粘。

• 25、锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。

• 26、将面条捞入碗中。

• 27、放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。

小窍门

肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。