乡村法棍的做法 daogrs讲述纯粹的面包心——乡村法棍乡村法棍怎么做

飘香香烘焙 1.01W

“说到浪漫国度——法国，
除了宏伟的凯旋门、名著《巴黎圣母院》以外，
小蜜蜂还会想起法国的传统面包——乡村法棍，
法棍法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。
法棍于法国而言相当于米饭之于中国，
被法国人称为“面包之王”，
不仅可以单独品尝，
而且包容性极强可以搭配多种食物。

今天小蜜蜂给你们带来的这款乡村法棍十分朴实，
配料极其简单，因此口感非常的纯粹。
酥脆的外层包裹着柔软韧性的面包心，
没有繁杂的配料，浓郁的麦香味夹带着微咸，
越嚼越香，怎么吃都吃不腻！

夹上这条乡村法棍，
跟小蜜蜂一起体验一把巴黎风情。”

食材明细

主料

法式面包粉 （500g（T55））

辅料

盐（8g）
水（360g）
即发干酵母 （8g）

甜香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

乡村法棍的做法步骤

1、取400g面粉，加入盐混合均匀，另外100克面粉在第5步会用到。
2、取400g面粉，加入盐混合均匀，另外100克面粉在第5步会用到。
3、在水中加入一半量的第1步混合好的面粉，用刮刀搅拌成光滑的面糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
4、发酵至面糊有较多的气泡。
5、在发酵冒泡的面糊里加入第1步混合好的另一半面粉，搅拌均匀。此时面团很粘稠。分2-3次把另外100克加入到面团中，边揉边加，直到面团变得没那么粘手，但仍稍稍有些粘性。
6、面板上撒干面粉，把揉好的面团取出放在上面，继续揉至面团变得更加柔软而富有弹性。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵，直到面团变成之前体积的两倍大。
7、面板上撒干面粉，把揉好的面团取出放在上面，继续揉至面团变得更加柔软而富有弹性。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵，直到面团变成之前体积的两倍大。
8、预热蒸汽烤箱，230度，将一个空烤盘倒放在烤箱中层，预热时间大约20分钟。
9、在发酵好的面团表面筛一点面粉。
10、用锋利的刀在面团上割口。
11、将蒸汽烤箱的烘焙模式调到高温蒸烤模式，230度，10分钟。
12、将面团轻轻的送进烤箱，放在倒扣的烤盘上进行烘烤。
13、烘烤10分钟后，再转200度烤25分钟。
14、烘烤完成，将法棍从烤箱取出。