麦香法棍的做法 麦香法棍怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麦香法棍的做法步骤

• 1、食材称好备用。

• 2、高筋面粉倒入搅拌盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。

• 3、加入水。（水建议先预留15克左右，视面团状态适当添加）

• 4、先用低速搅拌2到3分钟，待面粉搅拌成团后再高速搅拌，然后加入2克的盐，继续搅拌均匀。出现厚膜，孔洞边缘光滑即可。（面团要比平时做小餐包类的面团要软一些）

• 5、把面团放置温暖处，进行基础发酵大约40分钟。

• 6、发酵过程中，每隔十多分钟就把面团上下对折，再左右对折。

• 7、折面团共进行三到四次，在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。

• 8、基础发酵好后，撒上干面粉防粘，把面团平均分成三份。

• 9、用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放。

• 10、用手掌把上面的向中心折。

• 11、下面的向中心拉上去。

• 12、用手掌轻压收边，捏紧收口。

• 13、收口向下放，搓成和模具长度差不多的长条状，让人模具中。

• 14、依次做好，摆放入模具中，刷上一层食用油（防止表面变干，也可以撒上干面粉）继续温暖处发酵（7.8分发就好，不要发太大）

• 15、发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。

• 16、烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色，还噼里啪啦的在唱歌呢~~~

• 17、成品图。

• 18、口感焦脆，组织柔软。

• 19、浓郁的麦香味儿，越嚼越香！

• 20、成品图。

小窍门

各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。盐最后放入，避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免发酵过程中表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。