自制筋饼的做法 自制筋饼怎么做
“筋饼与春饼的区别在于:食材不同,前者使用高筋面粉,后者使用普通面粉;厚度不同,筋饼薄于春饼;制作难度不同,由于筋饼具有更薄有筋道的特色,其难度高于春饼;口感不同,筋饼不同于春饼口感柔软且筋道,韧弹不断裂、不易破损。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 神级 (难度)
自制筋饼的做法步骤
1、面粉中先加入90g开水搅拌均匀,再加入90g凉水搅拌均匀,然后揉成面团饧15分钟。
2、出均匀等量的小剂子,分别搓成圆。
3、事先用面粉加入热油调成油酥晾凉。
4、将小面剂压扁擀成圆型面皮,刷一层油酥,放一层面皮。
5、分成两组,每组8片。
6、将其中一组面皮先用擀面杖轻轻压一遍,再顺过来再压一遍,再擀成大片状。
7、锅中水烧开,放入不粘纸,再放入饼坯盖上盖子蒸制10分钟。
8、第一锅已蒸好,一共2锅。
9、蒸好的饼上面扣个盘子,将饼切圆去除不规则的四周,再趁热逐张撕开。
10、放到餐桌上拍1张,造型美观,薄如蝉翼、柔软筋道、不易破损。
11、夏季天气炎热,做一道筋饼卷炒豆芽,清爽不腻。