波点螺纹双色刀切馒头的做法波点螺纹双色刀切馒头怎么做

飘香香面食 1.23W

“今天的双色刀切馒头用的馒头自发粉，比自己配料省时省事。面团经过长时间的按压搓揉，细腻平整，口感香甜；只用了一次发酵，因此比传统的二次发酵又省了很多时间。以前我很排斥自发粉，但今天这一试，我倒喜欢上它了。

普通的馒头太不具挑战性了，于是我给它穿了件淡绿色的衣服——大麦苗粉绿衣。经过纯天然的植物色素这么一捯饬，别说，还真挺漂亮！”

食材明细

主料

馒头自发粉 （220克）

辅料

鲜牛奶 （140克）
大麦苗粉 （2克）

甜味（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

波点螺纹双色刀切馒头的做法步骤

1、材料准备好：易小焙北方馒头自发粉，鲜牛奶，大麦苗粉；馒头自发粉不限品牌，鲜牛奶可用清水代替，大麦苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替。
2、220克馒头自发粉称重入盆。
3、倒入鲜牛奶，面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，可逐量加入，看面团状态来增减；先用筷子搅拌成絮状。
4、用手揉成无干粉的面团。
5、将面团一分为二，一份为150克，另一份为200克。
6、将面团稍用力按压搓揉约8分钟，可根据力度来调整时间，直到面团表面光滑，内部细腻；另一个面团要用盆扣住，防止面团水分蒸发而变干。
7、来做个对比：左边是未揉充分的面团，不平整且颜色发黄；右边是揉好的面团，光滑细腻洁白。
8、将揉好的面团用盆扣住，另一个面团摊开，将大麦苗粉和少许凉水倒在上面。
9、用步骤6的方法按压搓揉约8分钟，面团光滑细腻；将大麦苗面团分成150克和50克两个。
10、将白面团擀成长约35CM，宽约15CM的长方形面片，厚度约2毫米。
11、将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片。
12、白面片在下，用喷壶喷少许水，再铺上大麦苗面片；有了水的粘合，面片很贴合。
13、从上向下卷成卷；轻轻搓圆，封口朝下；表皮上的气泡可用牙签扎破。
14、将小面团先搓成细长条，长度比双色面卷的长度略短一点，擀成长片后就能达到面卷的长度了；为防止过长，可斜着擀压，面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成；上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞，也可用其它图案代替。
15、用小喷壶在双色面卷上喷水，将装饰面皮轻轻揭起，盖在面卷上，轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固。
16、用利刀切掉两端不规整的面卷，再切割成6等份；切的时候要注意，不要按压切割，要像拉锯一样的切，可保持切面是平整不变瘪的。
17、剩下的边角料重新揉成光滑的面团，擀长条，卷成卷。
18、蒸盘中铺上蒸垫，将馒头生坯码放在上面，彼此间留出膨胀空间；放蒸箱中自然发酵20-30分钟，体积是原来的1.5倍大小。
19、馒头生坯直接入蒸箱中，冷水加热，100度，20分钟；如果用蒸锅也是这个时间。
20、蒸好后先不要急着出锅，焖5分钟再取出，表面光滑平整。
21、波点螺纹双色刀切馒头，一次发酵，松软香甜！