韭菜盒子的做法 面食探索之韭菜盒子 韭菜盒子怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
韭菜盒子的做法步骤
1、将约80度的温水少量分次倒入面粉中,搅拌成絮状,然后不断揉至表面光滑的面团,用保鲜膜包裹,并在上面放一块湿布。然后将韭菜洗净控水。
2、将三个鸡蛋磕入碗中打散,可加少量水,锅中放油将蛋液打入锅中。
3、待蛋液定型,用筷子将蛋液搅散。然后将鸡蛋盛出,放入碗中晾凉。
4、将准备好的虾皮倒入炒过鸡蛋的锅中,小火炒制虾皮稍稍变硬出香味,盛入碗中晾凉备用。
5、将沥干水分的韭菜切成小段,放入大碗中,加三勺芝麻油拌匀。
6、加入虾皮,再倒两勺麻油,一起拌匀。
7、然后将晾凉的鸡蛋倒入。
8、在加入一勺十三香和半勺盐(虾皮有咸味,所以盐不要加太多),一起拌匀。
9、将面团揉成长条并切成小块,将小块面团压成小圆饼,两面沾面粉。
10、用擀面杖将厚面饼擀成圆形薄饼。
11、用保鲜膜将擀好的薄饼覆盖。
12、大概每张饼皮加入两勺半的馅料,像包饺子一样将馅料包入饼皮中并将边缘捏牢,做花边修饰。
13、平底锅预热后加入少量油,将包好的韭菜盒子放入锅中,用刷子将韭菜盒子上面刷一层薄油,待另一面面皮变硬后翻面。两面都变硬后,将锅中放入少量水,并放上锅盖焖气,锅内水分蒸发后,韭菜盒子会变得非常鼓,来回再翻两到三次后即可出锅。
小窍门
1、韭菜切好后一定要加油防止韭菜出水。
2、煎韭菜盒子时用平底锅,中小火,少油。