蒜泥脆藕的做法 蒜泥脆藕怎么做

“印象中的藕一直用重重的蒜泥拌了吃，渐渐发现，炒的、炖的、蜜的……方法多样。一方水土养一方人，不能说那个不好，各有千秋。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蒜泥脆藕的做法步骤

• 1、把藕切去头尾，削皮，冲洗干净。

• 2、切成薄片。

• 3、放入清水中浸泡，冲洗。淖水前不要离开水。

• 4、净锅上火加入水烧开，放少许白醋，放入藕片。水烧开即时捞出镇晾。

• 5、淖好的藕放入冷水中镇凉。

• 6、把藕控干水分，放入盆中。

• 7、淋上现炸的花椒油。

• 8、取一蒜臼，放入蒜瓣儿、盐、白糖、味精，捣成泥状。调入白醋，适量凉开水。

• 9、把调好的蒜泥汁子倒入盆中，配少许红椒丝。

• 10、成品。

小窍门

1.藕切片后易氧化，加工过程中离不开水，成品要求洁白如玉。
2.焯水时加点白醋，保持藕片洁白。
3.蒜瓣儿捣成泥更有味，蒜量适当大点。
4.现炸花椒油比香油更有味道。
5.少加点白糖更美味。