椒麻肚丝的做法 椒麻肚丝怎么做

“椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味。椒麻味中的椒是指辣椒，主要是以新鲜的小米辣为主，麻则指花椒，花椒的味型又叫麻香味，其中麻香味在川菜中广泛应该比较广泛，冷，热菜式都有，此味分为：清麻香型和浓麻香型两类。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽。"浓麻香型"的口味特点主要体现为：麻香浓郁。
，"麻香"味主要来源于以干花椒加工而成的"花椒油"和"花椒粉"，再配上新鲜的小米辣则组合起了复合型的椒麻味。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

椒麻肚丝的做法步骤

• 1、干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒

• 2、大火煮开

• 3、打去浮沫

• 4、转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用

• 5、小米辣切碎

• 6、青指椒切碎

• 7、花椒切碎

• 8、葱切成小葱花

• 9、煮熟的猪肚切成细丝

• 10、小米辣与青指椒，花椒分别切碎，然后混合在一起后再用刀剁成细末

• 11、切好的肚丝放一个大的料理碗里，方便最后搅拌哈

• 12、依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末，香醋，盐，味精，最后放入葱花，这道菜不用放酱油，用盐就可以了，这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后，把菜搅拌均匀就可以上菜了。