麻椒猪肚的做法 麻椒猪肚（快速清洗猪肚的方法） 麻椒猪肚怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻椒猪肚的做法步骤

• 1、猪肚一边用流水冲洗，一边用手使劲揉搓出粘液。

• 2、反面将多余的油鳔剪干净。

• 3、放锅中加水加姜片煮沸焯水。

• 4、煮出来有白色部分用刀刮干净，再次将里外冲洗干净。

• 5、锅中重新加清水，加姜片和料酒。

• 6、大火炖煮半小时以上。

• 7、捞出待温热后将猪肚斜刀切片。

• 8、青红椒，蒜头和洋葱均切成片。

• 9、热锅热油下入青红椒，蒜头，加少许食盐爆炒。

• 10、放入洋葱继续爆炒至断生后乘出备用。

• 11、重新倒入菜籽油（腥的食物用菜籽油可以去腥，不过菜籽油需烧九成热）下入花椒粒爆香，再将猪肚投入油锅中翻炒片刻。

• 12、加入一匙豆瓣酱煸炒至上色。

• 13、倒入炒好的配料翻炒均匀。

• 14、最后淋上少许麻油即可出锅。

小窍门

1、煮猪肚的浓汤可以留着做火锅汤底。
2、煮猪肚判断煮熟的程度就是用筷子能戳穿即可。
3、煮熟后的猪肚再次炒至时不需要炒太长时间，全程速度快，爆炒！