火丁毛豆的做法 舌尖上的家常菜—火丁毛豆 火丁毛豆怎么做

“火丁毛豆是一道杭帮菜风味的家常菜，其前身为火丁甜豆，由本人经过改良而成为火丁毛豆，这道菜的灵魂就是火腿丁，所以千万不能用肉丁来代替，不然味道就平平无奇了，该菜的特点色泽清亮，香气浓郁，咸香适口，滋味绵长，下面来制作吧”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

火丁毛豆的做法步骤

• 1、原料及辅料为，毛豆仁，五香豆腐干，金华火腿，水煮冬笋半个

• 2、首先将毛豆仁焯水，毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离，浮在水面上，毛豆仁会沉在底部，所以轻轻的将水倒掉，毛豆薄膜会一起流出去，然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用

• 3、然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用

• 4、将火腿丁的肥肉部分切下来，切成丁，然后单独放在一个碗里

• 5、将香干，冬笋，火腿全部切丁备用

• 6、锅中加油，然后先倒入火腿肥肉丁炒一下

• 7、然后倒入，香干丁，火腿丁，笋丁炒一下

• 8、在然后加入毛豆，加盐，味精，适量清汤炒拌均匀，然后勾个薄芡翻匀即可出锅（此菜的烹调方法为炒，炒菜是不见芡汁的，但为了保证菜品的湿润感，所以要勾个薄芡，又称偷芡）

小窍门

猛火快炒