怎样做香酥鱼

很多人都喜欢吃鱼那你知道怎样做香酥鱼吗？香酥鱼是家喻户晓的食物了吧，做好香酥鱼这道菜可不是一件简单的事哦，很多人都喜欢吃鱼，减肥的人也要多吃鱼，因为鱼类脂肪含量少，今天我为大家带来的这篇食谱，就是告诉大家香酥鱼的做法。

怎样做香酥鱼

一、香酥鱼的做法

材料：草鱼1500g、豆豉50g

调料：食盐适量、酱油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、红糟100ml、孜然适量

做法：

1.草鱼洗净后沥水切大块，用盐、料酒抓匀置于冰箱中冷藏（不是速冻哈）1小时。

2.准备配料。

3.温锅温油、中小火将鱼块炸至2面金黄。

4.将炸好的鱼块控油、装盘备用。

5.锅中留油放入生姜、大蒜子、干辣椒煸香。

6.倒入适量豆豉煸香。

7.倒入炸过的鱼块中火煸炒。

二、清蒸鱼

用料：鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 蒸鱼豉油 植物油 料酒 盐 葱 部分切片部分切丝 姜 部分切片部分切丝

做法：

1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟

2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟

3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油

4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可

5、搁入酒糟。

6、酒糟与鱼煸炒入味后倒入料酒。

7、倒入酱油。

8、撒上孜然粉或者胡椒粉盖盖焖烧2分钟入味即可。

三、水煮鱼

材料：鱼 1500g，未处理前整鱼 淀粉 30ml，豌豆淀粉 花椒 1大把，30-50粒的样子 姜 1块，俩大拇指头大小 油 10ml+40ml 料酒 70-100ml 干辣椒 50ml，干辣椒面（末） 豆瓣酱 200ml 蒜 1个 盐 2勺 配菜 时令鲜蔬，按个人喜好随意

做法：

1、鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用

2、锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用

3、转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

4、锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定

四、红烧鱼

材料：鱼 姜 葱 生抽 老抽 糖 盐 料酒

做法：

1、鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚&划口里塞入姜片&葱段 加料酒

2、然后倒入料酒~腌制15分钟~

3、锅里~ 倒油，等热了后爆姜末&葱段，爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了

4、倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等 中小火慢炖 等汁水收的差不多了 就可以起锅装

你现在知道怎样做香酥鱼了吧，做好一道菜并不是一件很简单的事呢，所以你一定要按照食谱，学以致用，多多练习，那么就一定会做好这道菜啦。如果你身边有喜欢吃鱼的朋友，那你一定要分享这篇食谱给他哦，让他也学会做香酥鱼。