清蒸桂花鱼的做法 【粤菜】清蒸桂花鱼 清蒸桂花鱼怎么做

“粤菜即广东菜，粤菜注重质和味，讲究清而不淡，鲜，嫩而不生，油而不腻。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。

桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美，富含蛋白质，脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难，具有补虚劳、益脾胃的功效，最适合清蒸啦。保持原汁原味。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

清蒸桂花鱼的做法步骤

• 1、桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。

• 2、在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。

• 3、姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。

• 4、干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。

• 5、可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。

• 6、倒去多余的汤水，不要。

• 7、倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。

• 8、干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。

• 9、可以上桌了。肉嫩鲜味，清而不淡。

小窍门

清蒸鱼，最好用蒸鱼豉油或者生抽，蒸鱼豉油比较清淡鲜甜，能够给清蒸鱼提鲜而不过咸。清蒸鱼的美味，除了不要蒸过火影响肉质，蒸鱼豉油也是精点所在。
如果没有蒸鱼豉油，可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。