桂花鱼怎么蒸

鱼的种类有很多，其中较为名贵的当属桂花鱼了。桂花鱼生长在长江中下游一带，人工的居多，因为鱼身上奇特的花纹而得名。桂花鱼不仅好看，吃起来鱼肉也是十分嫩滑，是南方人过年过节餐桌上的必备品。那么，桂花鱼怎么蒸呢？

桂花鱼怎么蒸

一、秘制清蒸桂鱼

1.材料

桂鱼1条(最完美的体重是8~9两)，植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许

2.做法

将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。

大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。

7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)

蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上，ok啦。

二、清蒸澳洲桂花鱼

1.材料

500克左右澳洲桂花鱼一条，黄酒3调羹，酱油1调羹，盐、糖、姜丝、葱丝适量。

2.做法

将鱼去鳞洗净，现在基本上超市里都会帮你处理好的，回家后只需冲洗一下就可以了。

将鱼放入盘内用盐、黄酒、姜丝在鱼上抹均匀，腌制15分钟左右。

将腌制好的鱼用清水冲一下在盘内放好，在鱼身上淋上少量食用油和黄酒，在鱼肚内放些葱白和姜丝，上开水锅内蒸8分钟(一定要等锅内水开后才放鱼隔水蒸)。

将蒸好的鱼取出，弃掉鱼肚内的葱姜，将蒸鱼出的汁倒入小碗内，在鱼身上重新放上葱姜丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上，将一调羹酱油和少量糖及刚才蒸鱼倒出的汁一起倒入锅内煮沸，再淋在鱼上即可。

三、清蒸桂花鱼

1.材料

桂花鱼1条约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量

2.做法

将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上。

大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。

待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。

四、淮山薯泥蒸桂鱼

1.材料

净桂鱼1条(重约750克)，淮山(即山药)200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。

2.做法

净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟;将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。

鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。

将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。

锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。

五、豉油蒸桂鱼

1.材料

桂鱼，李锦记蒸鱼豉油，葱段，姜片，红椒丝，橄榄油

2.做法

桂鱼一条处理干净，鱼身划几刀，放上葱段姜丝。

锅里水煮开，把鱼放进锅里蒸7至8分钟拿出。

去掉鱼身上的姜丝葱段，重新再放些葱段、姜丝、红椒丝，倒些李锦记蒸鱼豉油。

锅里油烧热淋上即可!鲜嫩无比的豉油蒸鱼做好了!

看了上面的介绍，大家对于“桂花鱼怎么蒸”应该已经很清楚了吧。中国人对于“吃”的研究可以说是十分透彻了，一条桂花鱼，人们可以创造出这么多的做法。不过桂花鱼的做法还是需要大家多练习，毕竟名贵的鱼需要我们认真对待。