番茄杂酱的做法 番茄杂酱怎么做
“婆娘问:炒个杂酱一定要这么复杂吗?
答复:可以试一试的。(我也没把握,瞎整吧,就当是练习了)
在我们这个地方,有一种米线样式叫“番茄杂酱米线”,跟重庆的小面有类似之处,一大勺杂酱盖到米线或者面条上,配点绿菜(韭菜葱花什么的)味极鲜就吃了,既开胃也好味且方便。
好吃是靠杂酱,番茄杂酱又不同于重庆四川的肉杂酱。我们这里追求有肉有(蔬)菜,好吃好在的一种生活状态。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
番茄杂酱的做法步骤
1、剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油,抓拌均匀,腌制半小时以上。
2、香菇切丁。
3、茄子也切丁,豇豆切碎圈,番茄切大一点的丁。磨一个苹果,不知道为什么,能起何作用,就是想加点苹果末🤔。
4、三种商品酱,都是有些辣度的。
5、冷油下姜末与蒜蓉,爆香。
6、下香菇及豇豆,耐心翻炒至逼干水份。
7、下茄子,同样翻炒到逼干水份,用漏勺捞出备用。
8、下剁肉,炒香后用漏勺捞起锅备用。
9、豌豆面与糯米,用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用,不需自己制作。
10、淋水,五指张开,快速搅动,使面吸水。
11、香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香,出红油,下豆面坨继续炒。
12、下番茄,快速搅入,防止番茄被炒干而失了口感。
13、汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子,还有苹果末,快速搅匀。
14、油不够,再倒,直至面上能漫出油。
15、摆凉准备装瓶。
16、冷却后分装到合适容器,冷藏保存。
小窍门
1、口味为香、咸、辣、酸。
2、不耐存储,因为番茄中含水份,易变质,应尽快食用。用重油封面,放到冰箱冷藏可延长些保质时间,但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度,番茄用量影响酸度。