俄式红菜汤罗宋汤的做法俄式红菜汤罗宋汤怎么做

飘香香家常菜 3.18W

“俄式菜肴在中国名气最大的就是红菜汤了。老上海称旧俄国为罗宋国，这红菜汤也就被冠上了罗宋汤的名号。上海的罗宋汤我还没吃过，俄式的红菜汤却是吃过很多了，在俄罗斯等国，这道汤菜是非常常见的家常菜，每家都会有自己的做法，用不同的高汤，甚至不用肉汤，添加不同的食材。我写的，是我们自家的做法，像添加熏肉/腊肉，放饭豆(家里没存货了，这次没加)，大家可以按照自己的喜好做改良。家常菜的最大特点就是没有绝对标准，照着自家口味随便改，吃的开心才好。强烈推荐这道菜给懒厨子和平时没时间做饭的人，一次做好了可以放冰箱里吃几天，而且越往后土豆越好吃。反倒是刚做好的味道很寡淡，不好吃。”

食材明细

主料

鸡胸肉 （适量）
红菜头 （二分之一个左右（甜菜头））
西红柿 （三个）
熏肉（一小块（腊肉））
胡萝卜 （一根）
土豆（适量）
圆白菜 （一个）

辅料

大蒜（大半头）
圆葱（四分之一个）
干欧芹 （适量）
干莳箩 （适量）
月桂叶 （四五片）
番茄碎 （两汤匙（无添加番茄酱））

酸咸（口味）
炒（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

俄式红菜汤罗宋汤的做法步骤

1、所有食材备齐，洗净。
2、胡萝卜擦成丝，腊肉/熏肉切小丁。
3、圆白菜对切去跟后切成条，不要太细。一个圆白菜正好，这次家里就剩这么多了，搞的最后做出来的比平时稀好多。圆白菜要选长得扎实的，不要长的松垮的;要选这种颜色偏白肉厚的，不要选那种颜色偏绿叶子很薄的。
4、圆葱切小碎丁，蒜拍了切成蒜米。
5、西红柿切小块，不用切很碎。
6、土豆去皮后切成大块，小块容易熟了后散掉。
7、来张集合照。
8、高汤我这次用的是鸡汤，鸡胸肉加水用高压锅炖的，喷气开始大火调小保持喷气，一个小时。鸡腿炖的更美味，猪骨汤，羊腿汤，牛肉汤我都做过，滋味不同，都很不错。高汤大家可以随自己喜好来选，鱼汤不可以用。高汤倒入准备炖菜的锅里，如果是事先准备好的，需要把高汤煮开。想吃肉的就把肉留在汤里，不想吃的就捞出去。
9、炉子开大火放上炒锅，锅热上来后改中火，加植物油，紧接着加入圆葱碎翻炒。
10、圆葱碎炒到微微发黄加入一半的蒜米，另一半蒜米放一边。蒜米入锅及时翻炒。
11、蒜米炒出香味放熏肉/腊肉丁，翻炒。
12、熏肉/腊肉丁翻炒几下就能看到肥肉部分有些透明，下胡萝卜丝，翻炒。
13、胡萝卜丝炒到变色后再翻炒个一分钟左右，加西红柿块，翻炒。
14、西红柿块进锅后改大火，西红柿炒熟，炒成泥一样。
15、加西红柿碎，翻炒。
16、西红柿碎炒匀后加红菜丝。我这是买的鲜红菜头擦成丝冷冻贮藏的，拿出来化开后有很多菜汁，一点不浪费，都要放进去。如果是用新鲜的红菜头，擦成丝放进来炒就行。
17、红菜头入锅后汤很多，用大火不停的翻炒，基本把汤炒干了，粘乎乎却没水的样子就可以了。手慢的就用中火，及时翻炒。
18、炒好的的这些菜加入到热的高汤里，开火炖。
19、开锅后放入圆白菜，就算圆白菜是高出锅沿一截也没事，用勺子压一下，盖盖子接着炖。
20、开锅后加土豆，圆白菜煮了就会软，地方就有了。盖盖子炖。
21、觉得东西太多了，就用勺子舀一部分出来到其它锅里同时炖。
22、煮土豆的时候准备好月桂叶，剩的蒜米，干莳箩，干欧芹。
23、干欧芹和干莳箩用手搓成末儿，把梗子扔了不用。
24、土豆进锅后，煮到开锅再继续发大火煮个七八分钟，关火把刚才准备的这些料快速撒进入，盖盖子。
25、多出来的一小锅一样处理。
26、吃的时候也别急，记得要加上两大勺自己做的酸奶(纯酸奶，只有奶味儿和酸味儿，无糖无糖必须无糖)，有条件的就加酸奶油，味道最佳。有俄式酸黄瓜的话切碎了加进去。
27、红菜汤配自家烤面包和干肠，大蒜瓣，一顿美味晚餐。如果有乌克兰腌肥肉，切成小条用白醋和蒜米拌了，比干肠更配红菜汤。可惜我家的吃光了，这次圆白菜也比平时少。