原味戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕——空气炸锅版 原味戚风蛋糕怎么做

“平时总是用烤箱来做原味戚风蛋糕，在时间和温度的掌握上可以说是驾熟就轻了。用空气炸锅还是头一次做。由于参考了烤箱版的，所以尽管在成品外观上还有待提高外，总算是第一次炸锅版的蛋糕成功啦！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

原味戚风蛋糕的做法步骤

• 1、所有材料准备好

• 2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

• 3、蛋黄中加入牛奶、玉米油

• 4、混合均匀

• 5、筛入蛋糕粉

• 6、用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用

• 7、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白

• 8、待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发

• 9、待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发

• 10、提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻

• 11、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

• 12、翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中

• 13、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊

• 14、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡

• 15、入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟

• 16、时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了

• 17、将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气

• 18、倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模

• 19、看着高度和形状还真是不错

小窍门

鸡蛋选用稍微大一点的，带壳称重大概是在63克左右，如果鸡蛋太小，可换成3个鸡蛋；蛋黄中没有放白糖，全部白糖都放在了蛋清中，这样利于蛋白打发。