原味戚风的做法 原味戚风怎么做

“最简单的食材，做一款“七疯”蛋糕
忠粉”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

原味戚风的做法步骤

• 1、称好材料。

• 2、蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。

• 3、用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。

• 4、加入过筛后的低粉和玉米淀粉。

• 5、用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。

• 6、加入蛋黄。

• 7、继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。

• 8、蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。

• 9、用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。

• 10、细腻时加入1/2细砂糖。

• 11、有纹路时加入剩下的细砂糖。

• 12、打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

• 13、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。

• 14、翻拌均匀。

• 15、再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。

• 16、用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。

• 17、把面糊倒入六寸加高模具。

• 18、用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

• 19、放入预热好的烤箱中下层。

• 20、烤40min左右。

• 21、烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。

• 22、完全放凉后脱模。

小窍门

55克以上的洋鸡蛋