原味戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕(6寸俩蛋版) 原味戚风蛋糕怎么做
“两个鸡蛋做出来发的很高,很棒!刚好满模。
一般只要打好蛋白,混合的时候不要过度搅拌。做出来都不会很糟糕。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
原味戚风蛋糕的做法步骤
1、称好材料,烤箱预热,上火170°下火140°
2、玉米油加牛奶加10克糖,用手动打蛋器搅打均匀。
3、蛋白分离在无油无水的碗里。蛋黄放入奶,油混和的液体中。
4、搅打均匀,筛入低筋面粉。
5、用刮刀切拌成无颗粒的蛋黄糊。备用
6、在蛋白里给入几滴柠檬汁。
7、用电动打蛋器打至出鱼眼泡状态,加入第一次10克糖。
8、继续打发至蛋白呈较浓稠的状态加入第二次10克糖。
9、继续打发,打至蛋白出现纹路状态。(即湿性发泡)加入第三次10克糖。
10、继续搅打,提起打蛋器有直挺的小尖角(即硬性发泡)。取1/3蛋白到蛋黄糊中,用z字形切拌均匀,注意不要画圈,以免消泡。
11、拌好的蛋黄糊,放入另外2/3的蛋白中,同样的手法切半均匀。
12、拌好的蛋糕糊,到入无油无水干净的六寸圆模中。
13、送入预热好的烤箱中,烤箱下层,上火170°,下火140°,40分钟即可出炉。
14、烤好后取出,冷却架上放凉脱模即可。不踏,口感组织细腻绵润