麦香核桃面包的做法 麦香核桃面包怎么做

“全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。
天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

麦香核桃面包的做法步骤

• 1、汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺

• 2、胚芽倒入盘中

• 3、放入烤箱，上下火150度，烤至有香气

• 4、将胚芽，全麦粉，水倒入锅中

• 5、搅拌均匀

• 6、小火加热，搅拌至糊状

• 7、取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

• 8、面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克

• 9、将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

• 10、揉至略光滑，加入黄油

• 11、继续揉至拉膜

• 12、加入核桃揉匀

• 13、放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜

• 14、面团长大

• 15、排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

• 16、准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量

• 17、将面团擀成长约15厘米的椭圆形，

• 18、卷起成橄榄型

• 19、表面刷蛋白

• 20、沾满胚芽

• 21、最后发酵约25分钟，面团长大

• 22、在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟

• 23、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

• 24、表面金黄，出炉

小窍门

表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。
基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整