冰糖椒盐麻饼的做法 冰糖椒盐麻饼怎么做

“烤月饼，从椒盐麻饼开始。
麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。。。。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

冰糖椒盐麻饼的做法步骤

• 1、用料

• 2、用热水将麦芽糖化开

• 3、加入白糖，搅拌至溶化

• 4、加入小苏打，搅拌溶化

• 5、倒入花生油

• 6、充分搅拌至乳化

• 7、筛入面粉

• 8、拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛15-30分钟

• 9、将皮，馅分成10等分，搓圆

• 10、将皮按扁，放入馅料

• 11、包起

• 12、收口，搓圆

• 13、按扁

• 14、在表面刷水

• 15、底部向上，放入芝麻中

• 16、粘一层芝麻，轻轻压紧

• 17、摆入烤盘

• 18、表面压上较重的平盘

• 19、放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右

• 20、取走重物，继续烤15-20分钟

• 21、表面呈黄褐色，出炉

小窍门

表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。