黑芝麻椒盐酥饼的做法中式传统黑芝麻椒盐酥饼黑芝麻椒盐酥饼怎么做

飘香香烘焙 3.04W

“有咸有甜，香而不腻。和甜味馅料相比，我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心，大爱那种淡淡的椒香和咸味，又能健胃解毒，温中散寒，一举两得。没有使用传统的白油，虽然起层效果会更好，但是现在市售的一般是氢化处理的，反式脂肪对人体毕竟没有益处。用天然黄油代替人工白油，同样香酥，但是更健康，也更容易获得和储存。黄油还可以用于制作饼干，派挞，磅蛋糕等，是烘焙不可缺少的原料。”

食材明细

主料

面粉（150克）
黄油（40克）
糖（15克）
蛋液（30克）
热水（适量）

辅料

低筋粉 （100克）
黄油（60克）
黑芝麻 （30克）
面粉（100克）
烤花生碎 （15克）
细砂糖 （40克）
植物油 （50克）
花椒粉 （8克）
盐（5克）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

黑芝麻椒盐酥饼的做法步骤

1、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。
2、揉匀后静置饧面二十分钟
3、制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
4、饧面的同时，制馅：将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
5、小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出
6、加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用
7、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
8、取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住
9、封口朝下
10、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
11、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
12、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
15、两端朝中间推，从上面看是八字形
16、压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
17、将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些
18、表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减