椒盐油酥饼的做法 椒盐油酥饼怎么做

“这是和上一菜谱《酥软葱花饼》一起做的椒盐味油酥饼，同样的面团，只是油酥的做法和饼胚的折叠方法有些许不同。当然，成品的口感和味道一定是不同的。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

椒盐油酥饼的做法步骤

• 1、面粉2杯，约300克，加1勺植物油（忘记拍照片了）。

• 2、加温热水和成光滑柔软的面团，揉好的面团饧面半小时以上。

• 3、这次我揉的面团不是很软，又不是烫面团，所以我延长了饧面时间，这是饧面2小时后的面团，非常光滑细腻，也柔软了很多。此时的面团可以用于烙饼了。

• 4、我原本下午和的面，准备晚上烙饼的，没想到有事耽搁没做成。只好继续饧面了。我把饧好的面团分成四份。

• 5、把每一份面团都搓成圆柱体。着急烙饼吃的可以省略5-7步骤，直接进行第8步，但如果想吃更酥软的饼，建议参考我的方法。

• 6、抹油，盖上盖子，放入冰箱冷藏了。

• 7、为了防止面团粘到一起，我用保鲜膜把它们隔开了，这是第二天早上的状态，缺的那个面柱已放在案板上被我按成大面片了。

• 8、面粉里加花椒粉、盐。

• 9、浇上热油。

• 10、拌匀，稠度比酸奶稍微稠一点。这些油酥是一个剂子所需油酥量。

• 11、饧好的圆柱形面剂擀成长方形薄片，或者直接用手按开，面剂非常软，擀也好按也罢，都非常容易。

• 12、抹上椒盐油酥。

• 13、沿长边，上下都往中间折，上下可以各折两次。

• 14、往中间折好后立起来。

• 15、从一头盘起，边抻边卷，可以增加卷的圈数，最终增加饼的层次。

• 16、一直盘到最后。

• 17、收尾部位压到底部，放一旁盖上盖子静置几分钟。

• 18、擀成圆饼，薄厚随个人喜好吧。我是按照我家平底锅锅底大小擀的，直径十六七厘米左右。

• 19、放入锅里，中小火煎，烙饼过程中可以多转动饼胚，使其受热均匀，上色才均匀。

• 20、两面都烙至金黄后，把饼在锅里摔打摔打，促进分层。

• 21、成品，如图，不用抖散就能看出分层来了。椒盐味与葱香味各具特色，不分伯仲，就看个人喜好了。