葡萄干吐司的做法 奶香葡萄干吐司 葡萄干吐司怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

葡萄干吐司的做法步骤

• 1、中种面团材料混合成团，基础发酵90分钟（温度25-28，湿度70-80%，我放在装了温热水的泡沫箱里，下面垫着宠物电热毯，温度大概就在27度左右）。

• 2、将中种面团撕开成小块与主面团材料（除黄油和葡萄干外）混合，揉至表面光滑有弹性，加入黄油。

• 3、继续揉至完全阶段。本来这时应该加入葡萄干的，结果我忘记了，所以我就在后面整形的时候讲葡萄干当夹心给裹进面团里了。

• 4、二次发酵约一个小时，膨胀至两倍大。

• 5、将面团取出排气、整形，松弛20分钟。

• 6、将面团擀开，因为之前忘记揉入葡萄干，就在这一步将葡萄干当夹心了。

• 7、面团卷子，放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度，所以我就用烤箱的发酵功能进行最后发酵，里面放一碗温水（水位50度）。

• 8、发至七分满，因为孟老师原方用的模具比我的450克吐司盒小些，所以我就发了七分满。

• 9、表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度预热10分钟中后放入烘烤40分钟，上色后加盖锡纸，烤好后立即取出放凉。