奶香葡萄干吐司的做法 奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵） 奶香葡萄干吐司怎么做

“用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

奶香葡萄干吐司的做法步骤

• 1、中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克

• 2、把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状

• 3、和成面团

• 4、放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天

• 5、第二天傍晚取出回温一小时

• 6、准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克

• 7、将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中

• 8、搅拌至面筋形成

• 9、加入黄油

• 10、搅拌至拉出薄膜

• 11、加入切碎的葡萄干，搅拌均匀

• 12、取出，整成圆球形，放入大碗

• 13、封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天

• 14、第三天傍晚取出，回温一小时

• 15、排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

• 16、擀成约20CM的正方形，

• 17、翻面，卷起，收口向下放入模具中

• 18、盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵

• 19、准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克

• 20、奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀

• 21、加入蛋黄，搅拌均匀

• 22、加入低筋粉，

• 23、搅拌均匀，备用

• 24、面团最后发酵结束

• 25、将奶酪糊铺在表面

• 26、撒上杏仁片

• 27、放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟

• 28、出炉后，立刻脱模

小窍门

当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。