牛奶红薯葡萄干吐司的做法 中种牛奶红薯葡萄干吐司 牛奶红薯葡萄干吐司怎么做

“冷藏17小时的中种法做出的吐司风味更好~，加了红薯和葡萄干，很好吃~
做吐司一定要出手套膜，拉丝，手撕成条全都有赖于手膜，出手膜并不难，控制好面团的湿度，揉摔手法结合，很快就可以出手膜，我一般面包机20min搅拌成团，加黄油后手揉，基本20分钟之内出手膜。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛奶红薯葡萄干吐司的做法步骤

• 1、中种面团的材料投入面包机桶，启动和面程序15分钟，搅拌成光滑面团；

• 2、面团盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏发酵17小时；

• 3、中种面团撕成小块，所有主面团材料投入面包机桶，盐和糖对角放，酵母埋入面粉中；

• 4、启动和面程序20分钟，搅拌成面团；

• 5、加入黄油，手工揉面，20分钟左右出手套膜；

• 6、面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不变形、不塌陷；

• 7、将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；

• 8、面团擀成椭圆形，撒上三分之一葡萄干；

• 9、自下而上紧紧卷起；

• 10、做好三个面团，放模具（三能450g）；

• 11、烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵，发酵至模具八九分满，表面刷蛋液；

• 12、入烤箱，上下管180度，烤制35分钟，表面上色后盖锡纸；

• 13、出炉，冷却后脱模；

• 14、拉丝图；

• 15、内部组织；

• 16、手撕成条；

小窍门

1、做吐司一定要出手套膜，拉丝，手撕成条全都有赖于手膜，出手膜并不难，控制好面团的湿度，揉摔手法结合，很快就可以出手膜，我一般面包机20min搅拌成团，加黄油后手揉，基本20分钟之内出手膜；面团含水量越大越容易出手膜。