牛奶葡萄干吐司的做法 牛奶葡萄干吐司怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛奶葡萄干吐司的做法步骤

• 1、称取小麦粉、吐司粉、奶粉、白糖和精盐，混合均匀。

• 2、称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。

• 3、将小麦粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其被面粉充分吸收。

• 4、分几次加入180g净水和100g鲜牛奶的混合液体，使其全部吸收。

• 5、称取20g黄油，用微波炉加热：600w35秒，将软化的黄油加入面团中，揉成光滑的面团。

• 6、再加入80g葡萄干，均匀地揉入面团中。

• 7、将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。

• 8、第一次发酵结束

• 9、第一次发酵结束后，将面团分成4个小面团。

• 10、用刷子将橄榄油均匀地涂抹在吐司模具内壁及盖子内侧。

• 11、将2个面团放入吐司模具内，盖上盖子，进行第二次发酵：1小时45分钟。

• 12、第二次发酵结束后取下盖子，在发酵好的面团表面刷上蛋液。

• 13、同时烤箱提前预热：170度、10分钟。预热后，在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水（配方外）。

• 14、将放有面团的吐司模具（不盖盖子）放入烤箱中，开始烘烤：170度、35分钟。

• 15、吐司出炉后，从模具里倒出来（脱模）。

• 16、自然冷却后，用面包刀切片。

小窍门

有关各类吐司的第一次发酵时间，建议除了夏季高温，春秋季都设定1小时30分钟为好。冬季室温较低，建议预热烤箱30度10分钟后，放入待发酵的面团进行第一次发酵。
另外，原本吐司的配方里很多都会用到奶油的，为了不发胖，我特意把奶油这一项原料给删了。今天试验的牛奶葡萄干吐司里，一共380g的液体里用100g牛奶，口感已经完全ok了。