挂钩面包的做法 挂钩面包（图卢兹） 挂钩面包怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

挂钩面包的做法步骤

• 1、秤取配料表里的揉面用水和小麦粉。

• 2、揉面用水加入到小麦粉中，搅成稀面团。盖上微湿的布，进行前发酵：1小时。

• 3、秤取酵母粉，用净水搅拌溶解。

• 4、第一次发酵结束后，加入精盐，并将酵母液倒入面粉中，揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。

• 5、第一次发酵结束后，将面团分成2个面团，静置30分钟。

• 6、静置结束后，每个面团擀压成长舌状。

• 7、先将面团的2/3向中间折。

• 8、再将另1/3向中间折。

• 9、面团对折后，用手指按紧边缘。

• 10、将面团整形成棒槌形。

• 11、再次将面团压扁，呈长圆形。

• 12、将面团目测为三段，从面团的两端向中间卷，中间空出一小截“腰身”。

• 13、我这个“腰身”有点短，应该再细长些。整形完成后，铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。

• 14、烤箱提前10分钟预热：230度，上下火。同时面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。

• 15、烤箱底部的空烤箱内倒入50g左右的水（水浴法），放入放有面团的烤盘，开始烘烤：230度，上下火，20分钟。

• 16、面包出炉后，取出自然冷却。