彩色马卡龙的做法 小彩马 彩色马卡龙怎么做

“虽然天气热，也无法阻挡我对小马的热爱，这次做了三种颜色，每种颜色方子的用量都是一样的，就是换了不同颜色的色粉。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

彩色马卡龙的做法步骤

• 1、就用一种颜色来做演示，杏仁粉糖粉过筛，加入适量色粉。

• 2、分离蛋清蛋黄。

• 3、用来打发蛋清的细沙糖和蛋白粉混合均匀。

• 4、用手抽将过筛后的杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。

• 5、将TPT中的蛋清倒入步骤4中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜，放一旁备用。

• 6、将糖水部分的细沙糖和矿泉水放入奶锅中，温度计尖头插入糖水中间位置，开小火煮糖水。

• 7、熬糖水的同时来打发蛋清，将细砂糖和蛋白粉一次性倒入蛋清中，开动打蛋器打发至提起打蛋器呈尖角状态。

• 8、糖水熬到118度关火，右手拿打蛋器开最高速打发蛋白，左手一边以匀速细流的状态往蛋白里倒糖水，这两个动作同时进行。直到糖水都倒完，再继续打发一会儿，打到提起打蛋器呈大弯勾的状态。

• 9、加入三分之一蛋白到TPT里。

• 10、以压拌的手法使蛋白尽量的消泡。

• 11、再加入三分之一蛋白，这次以切拌和压拌的手法，翻拌均匀。

• 12、加入最后剩下蛋白，以翻拌的手法拌匀，拌到面糊呈飘带的状态，能反复叠三折即可。

• 13、装入裱花袋。

• 14、裱花嘴垂直烤盘，挤入学厨马卡龙烤盘，挤完震几下盘，震出大气泡。

• 15、用牙签把大气泡挑破，烤箱上下火165度预热。

• 16、室温晾皮至不粘手的状态。

• 17、放入预热好的烤箱上下火165度烤15分钟。

• 18、五分钟左右就差不多出裙边啦。

• 19、出炉放凉，再取下来，内部组织绵软，外壳酥脆。

• 20、蓝色的。

• 21、绿色的。

• 22、三色混合。

• 23、成品。

• 24、成品。

• 25、成品。

小窍门

1、糖水要小火熬，否则会熬焦。
2、蛋白要打到位，但不要打过，会消泡。
3、晾皮要晾至表面结皮，不粘手。