酸酸甜甜的柠檬马卡龙怎么做好吃又简单
马卡龙外皮酥脆、内陷柔软，色彩缤纷、造型清新小巧，是一款大众性的著名法式甜点。柠檬马卡龙则是在普通马卡龙的基础上，添加柠檬为原料，颜色嫩黄诱人，使之有酸有甜、口感丰富。而且浓郁芳香的柠檬富含维生素C，能生津止咳、健脾益胃，也能有效防治“坏血病”。选用新鲜柠檬榨成的汁融入杏仁粉跟糖粉中，制成的柠檬马卡龙健康又美味。
主料
鸡蛋清 ：2个杏仁粉 ：4/3杯
糖粉 ：1杯
柠檬 ：半个
辅料
砂糖 ：1/4杯香草精 ：少许
蜂蜜 ：1大勺（可选）
马斯卡彭芝士 ：1/2杯（120克）
具体步骤
杏仁粉与糖粉混合，搅匀，过筛。
蛋清中加几滴柠檬汁，半小勺香草精，开始打发。分三次加入砂糖，直至软性发泡。
用抹刀，分几次将步骤一混合物裹入蛋白霜，持续翻拌至均匀，表面无干粉。过程中可加入适量色素。此时面糊不应过稀，也不会干得黏在抹刀上下不来。2-3秒滴下一坨为宜。
将裱花袋下面的小口夹好，面糊入袋，捏住上面的大口，夹子放开，让面糊自然下流。把面糊挤到铺好硅胶垫的烤盘上，挤成若干相同大小的圆形。
烤箱预热160C/325F。若外壳有大气泡，可小心戳破以保持美观。静置于室温下，至形成哑光表面，手轻碰无损。放入烤箱，12-15分钟。
馅料制作--外壳本身的味道其甜无比，故而搭配酸馅较美味。仅以柠檬馅示例，有多种替代法。马斯卡彭芝士在室温下放软，加入刨好的柠檬皮丝，滴入柠檬汁，搅拌均匀。若口感过酸，可加糖或蜂蜜。冷藏片刻，便可夹入两片烤好的外壳了。
