黑法师马卡龙的做法 黑法师马卡龙怎么做

“马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑法师马卡龙的做法步骤

• 1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

• 2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

• 3、用打蛋器打发到出现短小直角即可

• 4、11克清水加入到37克细砂糖

• 5、小火慢熬到118度

• 6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

• 7、硅胶刀混匀tpt和蛋清

• 8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀

• 9、加入竹炭粉压拌均匀

• 10、再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀

• 11、最后的状态

• 12、装入裱花袋，裱花嘴用中号

• 13、在马卡龙烤盘上均匀挤出

• 14、烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

• 15、直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了

• 16、看看组织

• 17、夹入蔓越莓芝士馅

• 18、成品