酥皮蛋塔的做法 酥皮蛋塔怎么做
“至爱上烘焙到现在,一直都没勇气尝试开酥,怕失败后受打击。今天为了参加这次时尚擂台活动,鼓足勇气试了一次,感觉没有想象中的那么难。外面买的现成塔皮一般都是包裹玛琪琳的,
自己做就用动物黄油,比较健康,吃起来也放心!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥皮蛋塔的做法步骤
1、40克黄油切丁软化,加入糖、盐混合的面粉中。
2、再加入水,搅拌成棉絮状。
3、揉成面团后,垫子上洒一层薄粉,把面团擀成长方形,长是黄油宽度的三倍,宽比黄油的长度稍宽点。
4、提前将裹入用的180克黄油,切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片,入冰箱冷藏至硬。
5、将黄油片取出,放在长方形的面片中间。
6、将面片的左端向中间折,盖在黄油片上,再将面片的右端盖上,把黄油裹在面片里。将面片的一端压死,压出面片中的气泡后把另一端也压死。
7、用擀面杖擀成长方形。
8、将面片的两端像叠被子一样向中心折,这样就完成了一次4折。
9、把折好的面片松弛20分钟后,再重复两次4折后,把面片擀成0.3厘米厚度的长方形,这样千层酥皮就完成了。
10、把千层酥皮裁剪成整齐的长方形,在酥皮上刷一层水后卷成卷,用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型,再取出切成25克左右的片。
11、把切好的面片放入蛋塔模中,用手将其捏成塔模的形状
12、将蛋塔液的所有材料都混合在一起,搅打均匀过筛。
13、烤前将挞液倒入塔皮中七分满(可以根据个人的喜好加入,紫薯或各色水果)。
14、放入预热烤箱220度,15-20分钟即可。