香酥嫩滑樱桃塔的做法 香酥嫩滑樱桃塔怎么做

“做挞样的小点心，不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种，形状也各异，用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的，当下有啥水果只要不是水分太大都可以用的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤

• 1、挞皮材料：黄油60克细砂糖30克鸡蛋1个低筋面粉120克盐1克

• 2、室温软化的黄油加糖

• 3、用电动打蛋器打到变白至糖融化

• 4、分次加入蛋液搅打均匀

• 5、每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。

• 6、筛入低粉、盐

• 7、用刮刀拌匀无干粉

• 8、将拌好的材料装入保鲜袋，整理后卷起来放冰箱冷藏一小时

• 9、取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片

• 10、剪开揭掉保鲜袋的上层

• 11、用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）

• 12、将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了

• 13、在挞底底部扎些小孔防止鼓起

• 14、然后放入烤盘中摆好，送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟

• 15、出炉后脱模晾凉备用

• 16、挞馅材料:奶油奶酪50克牛奶40克小号鸡蛋1个净重（35克）玉米淀粉10克糖15克

• 17、软化的奶油奶酪里加入细砂糖

• 18、手动搅匀

• 19、加入牛奶搅匀

• 20、加入一颗小号鸡蛋35克，再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。

• 21、加入玉米淀粉

• 22、搅匀

• 23、过筛，使奶酪糊更加细腻

• 24、将奶酪糊注入挞模8分满

• 25、樱桃去核切成颗粒

• 26、放入挞馅里

• 27、烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了

• 28、成品装盘

小窍门

小英子心语：
1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂
3.制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作
4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。