奶酪夹心椰蓉酥的做法奶酪夹心椰蓉酥怎么做

飘香香烘焙 6.26K

“此款饼干有点类似马克龙，却比它简单得多，风味也更为独特！刚出炉散发出浓郁的椰香，酥脆的外壳却有一颗丝滑的“心”，一口一个刚刚好。经过冷藏后馅料的丝滑细腻与饼干融合得天衣无缝，饼干会变得酥韧一些，有点冰淇淋皮的感觉，吃起来口感更为丰富~”

食材明细

主料

黄油（90g）
低筋面粉 （150g）
奶油奶酪 （100g）

辅料

常温蛋黄 （1.5个）
泡打粉 （1.5g）
椰蓉（30g）
蔓越莓 （适量）
蛋黄（半个）
牛奶（适量）

调料

A糖粉 （75g）
盐（1.5g）
香草精 （1g）
B糖粉 （15g）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤

1、先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。
2、加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。
3、用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。
4、打好的黄油糊是很细腻的。
5、筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。
6、刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。
7、U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。
8、裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。
9、送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。
10、烤到表面金黄，出炉冷凉。
11、冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
12、酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。
13、冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。
14、将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。
15、然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！