台湾古早味蛋糕的做法 台湾古早味蛋糕怎么做

“长草许久的台湾古早味蛋糕，今天拔草，一直在网上听介绍说，台湾古早味蛋糕怎样的好吃，在好奇心的驱使下，今天付之行动拔草，果然名不虚传，用水浴法烤制，成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花，捧在手里漫漫欣赏了一下，吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻～回归正题，开工喽😜”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

台湾古早味蛋糕的做法步骤

• 1、首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。

• 2、将玉米油倒入奶锅中，上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。

• 3、马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。

• 4、加入牛奶搅拌均匀。

• 5、加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。

• 6、加入蛋黄混合拌匀。

• 7、混合好的烫面蛋黄糊。

• 8、将蛋白加盐和糖后打发至蓬松，即打蛋器头提起有小弯钩即可。

• 9、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。

• 10、再将混合物倒回到剩余蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。（不能划圈哦、以免鸡蛋消泡）

• 11、将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里，轻震几下出气泡。（预热好烤箱150度）

• 12、将蛋糕糊放入烤盘里，烤盘里倒入3cm高的水，将装着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分钟即可出炉。（如果模具是活底模的话，模具外层底部要加包锡纸，以免烤制时蛋糕进水）

• 13、成品，凉却后切块食用。

小窍门

此方子是8寸的量，如果想做成6寸的话，将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模，不塌陷，不开裂，成品非常满意。