南瓜味古早蛋糕的做法 南瓜味古早蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

南瓜味古早蛋糕的做法步骤

• 1、食材：鸡蛋、低筋面粉、橄榄油、南瓜泥、白糖。

• 2、6寸活底蛋糕模外面用锡纸包了两层，底部垫一张油纸。

• 3、面粉过筛。

• 4、蛋白蛋黄分开，蛋白要放到干净无油无水的盆中。

• 5、将玉米油放入小锅中加热到60-80度，油的表面出现浅浅的纹路就可以了，将热油均匀地泼在面粉上，用手动打蛋器快速搅匀。

• 6、加入南瓜泥搅匀。

• 7、加入3个蛋黄。

• 8、以画“z”字的手法将蛋黄与面糊混合成顺滑状态。

• 9、蛋黄糊的状态：提起打蛋器，面糊在打蛋网间能挂住，但又能顺畅且不断地往下垂落。

• 10、蛋清中加入白醋（也可以用柠檬汁），电动打蛋器低速打发至粗大的鱼眼泡状态时加入三分之一细砂糖，转中高速继续打发打发至气泡变得细小，体积膨胀并出现纹路时，加入三分之一细砂糖，打发至纹路变得明显，加入剩余的全部细砂糖，继续打发至提起打蛋头，蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡，蛋白打发结束。

• 11、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用刮刀以不规则手法搅拌均匀。

• 12、将搅拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。

• 13、还是用刮刀上下翻拌或者切拌等不规则手法搅成细腻的蛋糕糊。

• 14、将蛋糕糊从距离桌面20厘米高处倒入包裹好锡纸的蛋糕模具里，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡，我这个面糊有点满了。

• 15、蛋糕模放在烤盘中，烤盘里注入凉水，高度有2公分左右，送入预热好的烤箱下层，上火140度，下火150度，70分钟；温度和时间根据自家烤箱的实际情况来调整。

• 16、烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，倒扣在网架上（也有大虾们说不用倒扣），温凉时就可以轻松脱模。

• 17、用刀切开，蛋糕非常柔软，内部组织绵密，口感细腻湿润。