红曲蔓越莓面包的做法 红曲蔓越莓面包怎么做

“依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。
如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？
没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红曲蔓越莓面包的做法步骤

• 1、面团料

• 2、将除黄油果干外的面团料倒入面包桶

• 3、用和面程序搅拌13分钟

• 4、加入黄油，继续搅拌30分钟

• 5、成能拉出薄膜的面团

• 6、加入蔓越莓干

• 7、揉匀

• 8、基础发酵至2倍大

• 9、排气，滚圆，松弛10分钟

• 10、擀成长约30厘米的椭圆形

• 11、卷成长条

• 12、盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵

• 13、面团长大

• 14、表面刷蛋白

• 15、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右

• 16、表面上色，出炉

• 17、脱模晾凉

• 18、筛上适量糖粉食用

小窍门

面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。