奶黄蛋黄月饼怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:60分钟

奶黄蛋黄月饼一定是大家在中秋节会吃到的月饼，对于那些十分喜欢这种月饼而平常却又吃不到的人来说，学会在家中坐做这种月饼一定是个十分重要的技能。那么今天就带来十分明了的奶黄蛋黄月饼的做法，如果真的有兴趣的话，就来试一试吧。

主料

白砂糖（以下奶黄馅材料） ：40
全脂奶粉（奶黄馅材料） ：32
吉士粉（奶黄馅材料） ：32
玉米淀粉（奶黄馅材料） ：68
炼乳（奶黄馅材料） ：48
动物淡奶油（奶黄馅材料） ：64
椰浆（奶黄馅材料） ：72
黄油（奶黄馅材料） ：88
砂糖（以下面团材料） ：45
全脂奶粉（面团材料） ：20
吉士粉（面团材料） ：20
玉米淀粉（面团材料） ：43
炼乳（面团材料） ：35
动物淡奶油（面团材料） ：35
椰浆（面团材料） ：45
黄油（面团材料） ：80
面粉（面团材料） ：150
咸鸭蛋（以下蛋黄馅材料） ：13个
植物油（蛋黄馅材料） ：30

辅料

呵呵 ：0

具体步骤

奶黄馅做法：白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；

黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；

用橡皮刮刀将所有材料混合均匀，搅拌成无颗粒的均匀糊状；

蒸锅内加适量水，烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌；（开始蒸之后，会出现油、糊分离的现象，属正常，搅拌使他们继续混合即可）；

30分钟后，关火，将奶黄馅容器取出，晾凉备用；

奶黄馅冷却后，用切面刀将馅料分成27克一个的剂子，滚圆备用；

面团的做法：将面团材料全部混合，揉成光滑的面团（注意请不要揉太久以免起筋影响口感）；

面团平均分割为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛1小时；

蛋黄的处理：用植物油将蛋黄浸泡20分钟，可去除土腥味；

奶黄蛋黄面团的做法：拿起一个奶黄馅团，中间挖洞，将蛋黄放入，轻轻将馅团收口，将蛋黄均匀的包裹在馅料内，滚圆；

拿起一份面团，按扁，用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼，将馅团放在正中；

用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推，到顶后收口捏紧，搓成圆形；

收口向上放入月饼模中（因为这款月饼含油量很大，所以不需要再月饼模内刷油防粘了）；

将月饼模压紧在烤盘上，略停一下，轻轻提起模具，将月饼放在烤盘上；

在月饼表层刷一层全蛋液；

放入烤箱，200度中层，上下货，13分钟；

如果时间到了之后上色未完成，可以调温到180度，再略烤5-7分钟。（但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化，以免烤过头）；

烹饪技巧

可做75克奶黄蛋黄月饼13个