菠菜戚风蛋糕的做法 【北京】菠菜戚风蛋糕 菠菜戚风蛋糕怎么做

“今天的蛋糕依然是用戚风蛋糕方法做的。只是将传统的清水或者牛奶换成了绿汪汪的菠菜汁。那透着一个绿啊，像极了春天的颜色，漂亮得赏心悦目。
中国年喜欢红色，红红火火，这绿色衬托着红色，也是别有风味。
菠菜无需焯水，即使有草酸也多不了哪去，可放心食用。一次可以用原汁机多榨些汁，除了做蛋糕，还能包成翡翠饺子。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

• 1、菠菜洗净

• 2、原汁机通电，菠菜一分两段，塞进进料口

• 3、一边出汁，一边出渣，渣极少

• 4、菠菜汁蛋糕材料准备好，剩下的菠菜汁另外它用

• 5、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

• 6、蛋黄中倒入玉米油、白糖

• 7、充分混合均匀，倒入菠菜汁

• 8、搅拌均匀

• 9、低筋面粉筛入其中

• 10、用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，舀起菠菜蛋黄面糊呈丝带般垂落

• 11、蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入15克白糖，继续用中低速打发

• 12、待蛋白打得细腻洁白时，加入15克白糖，继续中低速打发

• 13、待蛋白打得更加细腻且有明显纹路出现时，加入剩下的15克白糖，继续中低速打发

• 14、待蛋白出现漂亮的光泽，而且质地紧致密实状时，边打边关掉打蛋器开关，提起打蛋头，蛋白糊呈这种比较小的尖角时，蛋白糊打发结束

• 15、此时烤箱开始预热，120度；取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黄糊中

• 16、用切拌和翻拌的手法，将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋糕糊盆中

• 17、继续用切拌和翻拌的方法，混合均匀，动作要轻、快，混合好的蛋糕糊细腻有光泽

• 18、将蛋糕糊倒入六角星模具中，8分满，剩下的蛋糕糊倒入一个迷你磅蛋糕模具中；端起模具在桌面上轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡

• 19、将模具送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中层，上下火120度，80分钟；如果温度设在140度，可以可控制在50-60分钟左右

• 20、出炉后端起模具轻震几下，倒扣在晾架上，凉后脱模

• 21、出炉

• 22、脱模

• 23、切块食用

小窍门

这个配方适用一个六寸的圆形蛋糕模，没有六角星模具可以用六寸圆模或者其它模具来代替；
用低温烤的这个蛋糕，因为这个模具是不粘的，如果温度高，蛋糕涨发快，出炉就缩腰，因此低温更合适；如果你用的模具不是不粘的，可以将温度调到140度-150度之间，时间在50-60分钟左右，主要还是要看蛋糕的状态；
同样，菠菜汁可以用橙汁来代替，再擦点橙皮屑，就是橙味蛋糕了；
烤制的时间和温度要根据所用的模具材质以及自家烤箱来调整。