葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法 十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕 葡萄干蔓越莓戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

• 1、部分食材集合。

• 2、蛋清蛋黄分离。

• 3、蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。

• 4、新疆葡萄干备用。

• 5、细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。

• 6、细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。

• 7、牛奶称重。

• 8、放入蛋黄液中搅匀。

• 9、玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。

• 10、低筋面粉称重。

• 11、过筛到蛋黄糊中。

• 12、非常细腻。

• 13、翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。

• 14、蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。

• 15、转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。

• 16、打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。

• 17、打至干性发泡结束。

• 18、提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。

• 19、这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。

• 20、取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。

• 21、划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。

• 22、把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。

• 23、继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。

• 24、倒入葡萄干。

• 25、翻拌几下就可以了。

• 26、倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。

• 27、表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。

• 28、烤箱上下火🔥，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。

• 29、不断爬高。

• 30、时间到，马上倒扣在晾网上。

• 31、脱模。

• 32、这次我切块食用。

• 33、太好吃啦！忍不住吃了好几块。

• 34、成品图！