法式小熊马卡龙的做法法式小熊马卡龙怎么做

飘香香烘焙 3.27W

“萌萌的小熊造型滴马卡，法式做法。好多烘焙朋友都害怕做马卡龙，不愿意尝试，说白了就是害怕失败，其实马卡龙只要你掌握了其中的技巧，做出成功的马卡龙也不是一件难事，关键要大胆的尝试去实践才行。方子是成品直径3厘米的马卡龙10块的量。也可以不做小熊形状，直接基础圆形的也是一样用量，一样做法。可以根据方子换算你需要的数量。”

食材明细

主料

杏仁粉 （25克）
蛋白（22克）
糖粉（25克）
可可粉 （4克）

辅料

巧克力 （50克）
淡奶油 （15克）
黄油（5克）
糖粉（17克）

甜味（口味）
烤（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

法式小熊马卡龙的做法步骤

1、第一步先把糖粉25克，可可粉4克，杏仁粉25克混合过筛，如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。
2、分离蛋白到无水无油干爽的碗里，不要用盆子，蛋白太少不方便打发。
3、分次加入过筛的17克糖粉，也就是方子里的糖粉2。
4、蛋白打到干性发泡，要用低速打发蛋白才更细腻。
5、分次加入粉类混合物，翻拌。
6、翻拌匀再加下一次。
7、拌好的糊成飘带状落下就可以了。
8、裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
9、裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
10、下面挤马卡龙，我用的这个垫子上面有三个形状的，咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿，不要挤太满。
11、再挤圆形的中间部位，同样不要挤太满。
12、全部挤好端起烤盘，轻拍烤盘底部，振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。
13、下面晾皮，如果你的烤箱最低温度有50度，那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热，把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。
14、不管用哪种方法，晾皮一定要到位才能进行下一步，手指摸上去表面有一层硬壳，明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了，如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好，还要再晾一会儿。
15、放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高，你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。
16、5分钟以后出现裙边了。
17、出炉，凉透再揭下。
18、巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀，装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。夹上馅料，可以包装好放冰箱冷藏一天，等饼身返潮以后再吃也可以。
19、可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。
20、萌不萌？