葡萄干果酱小餐包的做法 葡萄干果酱小餐包怎么做
“这是30L烤箱一烤盘的量,16个小餐包把烤盘挤得满满的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葡萄干果酱小餐包的做法步骤
1、原料准备。
2、葡萄干洗净,用温水泡软。量的大小依个人喜好使用。
3、鸡蛋打散。
4、无盐黄油切成丁。
5、白糖放盆中。
6、加入牛奶搅拌,将糖融化。我用的是一罐旺仔牛奶,所以用量是145ML。
7、将高筋面粉过筛,加入盆中。加入鸡蛋液,鸡蛋液要少留出一点,最后刷在面包表面上。
8、酵母用35度左右温水融化,因为之前已经加入牛奶了,所以水要少放。将酵母水加入面粉中,搅拌。
9、将和好的面团揉一会,揉上劲后,分三次加入黄油,继续揉,这是个费力费时的过程,要将面团揉上劲,一般要揉半个小时左右。有面包机就省劲多了。
10、将葡萄干加入揉好的面团中。
11、将面团揉光滑,放入盆中,盖保鲜膜,发酵40分钟。
12、发酵好的面团。
13、将发酵好的面团中的气泡揉出,将揉好的面团均匀分成16份,尽量均匀,这样烤出的面包火候也会均匀。
14、将小面团擀成圆饼。
15、将面皮像包包子一样,先将一边捏上,成一个小窝。
16、将蓝莓果酱用小勺加入窝中,一定不要沾到边上,面皮沾上果酱就捏不住了。
17、将剩余的边一起捏上,像包子一样。
18、将有褶的一面朝下,将面包搓圆。
19、这是黄桃果酱的。
20、将烤盘上抹点黄油,将做好的面包摆在烤盘上。
21、为了增加烤箱内的湿度,我用两个蛋挞模,装上热水,放入烤箱,将摆好面包的烤盘放入烤箱,醒20分钟。
22、将醒好的面包上刷上鸡蛋液,撒上黑芝麻。烤箱165度预热5分钟。
23、将烤盘放入预热好的烤箱中层,165度烤18分钟。
24、面包出炉了。
25、上一盘。
26、再来一个。
小窍门
1、16个面包,满满一烤盘,是一个烤盘的最大量了,所以每一个面包的边烤好后都会有粘连,要想美观点,就将面粉的量按比例减少就可以了。
2、牛奶我是放了一罐的量,也可以少点。
3、面团不要和的太干,揉的时间尽量长点,这样烤好的面包口感才会绵软。
4、果酱一定不要沾到面皮的边,捏不住的话,烤的时候果酱会流到烤盘上。
5、165度烤18分钟,是我用我的烤箱试验过的最合适时间,烤箱不同,可能烤的程度会不同。