紫薯奶香辫子包的做法 紫薯奶香辫子包怎么做

“我学烘培也有一段时间了，这是第四次做面包了还算比较好的了，第一次做面包烤过头皮比较硬不好吃。第二次是做发酵过头了酸味比较重也不好吃。第三次做土司结果塌顶了，总结一下之前的失败在次做还算比较好的了。这一次还好啦不回缩不酸皮也不硬，孩子们还是给面子把它们都消灭了”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

紫薯奶香辫子包的做法步骤

• 1、高筋面粉500克紫薯55克鲜牛奶230克黄油30克酵母5克鸡蛋一个白糖50克

• 2、鲜牛奶白糖.高筋粉加入酵母（面粉挖一个小坑在放入酵母）倒入柏翠面包机启动程序6和面三分钟暂停

• 3、把紫薯刮成薄薄的片状再加入面团启动

• 4、马大哈的我这时才想起鸡蛋忘记放了赶紧打入鸡蛋，还好来得及

• 5、第一个和面程序结束看看面筋的扩展阶段还不是很好，很难拉开即使拉开也容易破裂

• 6、加入黄油按和面程序二，要随时观察面筋的扩展阶段

• 7、第二个程序结束了，还是比较光滑的。

• 8、在查看面筋的已经扩展的很好了，可以拉出薄薄的手套膜在用手指捅破膜边缘比较圆滑了

• 9、现在启动发酵程序，现在天比较冷发酵比较慢，等了足足两个小时了。手指蘸点面粉压一个洞不回缩不塌陷不反弹就可以了。（小朋友好奇也学我在面团上捅了好几个洞。中间面粉比较多那个洞是我捅的）

• 10、擀成牛舌状

• 11、把面团揉成长条分别切成12个75克的小剂子

• 12、擀成牛舌状

• 13、从上往下卷起来

• 14、横着放从上往下卷竖起来压扁在擀长

• 15、搓成长条

• 16、卷园圆了

• 17、搓成长条

• 18、拿三根面团条把头放在一起压扁固定开始编辫子

• 19、编好时把头和尾往后藏好（这样不影响美观）

• 20、开始二次发酵和之前有很大的区别啊，胖了不少，刷上蛋液或者黄油（不喜欢也可以省略）

• 21、烤箱开到185度预热，接着放入中下层烘烤20分钟

小窍门

小贴士：

1.鸡蛋可以和第一步同时放入，别学我马大哈（有两个小朋友捣乱真没辙）放入酵母时一定要挖一个小洞糖会影响酵母的活性

2.牛奶最好不要一下子加入哦，面粉的吸水程度不一样。边和面边加比较好。紫薯不要超过60克，放太多了会影响扩展阶段，一定要切薄片或者擀成泥状

3.根据自家的烤箱设置温度毕竟每个人的烤箱不一样（我提个大概时间供大伙参考）

4.天气冷了不好发酵，端一碗白开水放入烤箱在把面团放入烤箱内按发酵键，发酵到有原来的2倍就可以了（我大概用了40分钟，具体要看个人的烤箱。不要走开哦，避免发酵过头）