紫薯花辫面包的做法 紫薯花辫面包【新手版零失败】 紫薯花辫面包怎么做
“紫薯不仅有着迷人的颜色外,营养成分要多于普通的红薯,富含硒元素和花青素。花青素对多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,是维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。用冷藏中种的方法,做出的面包组织细腻,放上几天依旧柔软,加入紫薯泥,制作简单,漂亮又美味!恬静的午后,慵懒的阳光拥抱着自己。紫薯花辫面包搭配一杯咖啡或者花茶,喜欢的水果,在这样的一个下午,一壶茶一首歌,时光,安好!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
紫薯花辫面包的做法步骤
1、冷藏液种:酵母用75克温水化开,加入75克高筋面粉,用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。
2、冷藏17个小时之后的液种。
3、面包机桶里打入一个鸡蛋,倒入牛奶,盐,白糖(按先液体后粉类的顺序放入)
4、倒入液种。
5、倒入高筋面粉。
6、中间小坑里放入酵母粉。(避免酵母和盐直接接触影响活性)
7、10分钟面成团后,按下暂停键,放入小块的黄油,继续和面。
8、10分钟后,手上抹少许油,取小块面团,能轻松拉出手套膜。(或者扩展阶段拉出厚膜也是可以的)
9、把面团稍微团几下使表面光滑,去掉搅拌棒,开始进行发酵。(用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整)
10、发酵的空挡,把紫薯清洗干净,切块上锅蒸熟,用筷子能轻松扎透就熟了。
11、去掉皮,用小勺子压成泥。
12、面团发酵至2倍大。
13、手指沾面粉扎洞,不回缩就发酵好了。
14、把面团排气后,擀成厚度约为0.5厘米的薄片。
15、均匀的铺上紫薯泥,留下三分之一不用铺。
16、把没铺紫薯泥的一边,向中心折过来。
17、再向另一边折过去。(形成了三层带紫薯泥的面团)
18、用擀面杖稍微擀几下,使薄厚均匀。
19、均匀的切开三刀,前两刀顶端不要切断。
20、切面向上,编成小辫子。
21、末端收口处捏紧。
22、放入烤盘中,进行第二次发酵。
23、发酵至1.5倍大。取一个鸡蛋(分量外)打入碗中,搅拌均匀,刷上全蛋液。
24、烤箱提前预热:上180度,下160度,放中下层,烤25分钟。(如上色满意后,可及时加盖锡纸,避免上色过度)
25、成品图。
26、你那美丽的麻花辫,
27、缠那缠住我心田,
28、叫我日夜地想念,
29、那段天真的童年~~~
30、一壶茶一首歌,时光,安好!
31、细腻柔软,制作简单,漂亮又美味!
小窍门
1:菜谱中是六个加热管的烤箱38L,不同牌子温度有所差异,请根据自家烤箱适当调整温度。
2:面粉用的是新良高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性也稍不同,建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分,根据面团状态适当增减。
3:根据天气情况,如面团发酵不够,可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。
4:白糖的用量可随个人喜好添加。
5:对于新手来说,在第二次发酵好后,先把烤箱预热上,刷好了蛋液也预热好了,两不误,避免手忙脚乱的。
6:最后几分钟要勤观察面包的颜色,上色程度刚刚好就不需加盖锡纸了,如果提前上色了要及时加盖锡纸,避免上色过度。
7:紫薯也可以替换成喜欢的豆沙,肉松等。