拉花戚风蛋糕的做法 空气炸锅版~拉花戚风蛋糕 拉花戚风蛋糕怎么做

“戚风蛋糕：组织膨松、质地轻盈、水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。选用鸡蛋、糖、面粉和食用油等为基本材料，由于食用油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。而它的发明者不是蛋糕烘焙师，而是美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪在1927年发明的，直到1948年贝克把蛋糕店卖了后，戚风蛋糕配方才公诸于世。
戚风蛋糕也是我自学烘焙的第一个品种，也许是预习工作和运气的关系，不管是用电饭煲、压力锅还是烤箱版的戚风蛋糕，虽不是次次完美，但至今还从未被“气疯”过呢；哈哈：今天与大家分享的则咱很早前用“空气炸锅”做的~拉花戚风蛋糕，无论是上色还是内部组织，一点也不比烤箱版的逊色哟~~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

拉花戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好相关食材

• 2、蛋黄+10克白糖+牛奶拌均

• 3、倒入葵花籽油拌均

• 4、筛入玉米淀粉和低筋面粉

• 5、用刮刀上下翻拌至浓稠无颗粒备用

• 6、蛋清中加入少许食盐和柠檬汁

• 7、分三次加入白糖

• 8、打至硬性发泡

• 9、取1/3蛋白糊至蛋黄糊中

• 10、用刮刀上下翻拌均匀，再回倒至蛋白糊

• 11、快速轻盈上下翻拌均匀至浓稠

• 12、取少许蛋糕糊与红曲粉调成红曲蛋糕糊，再装入裱花袋备用

• 13、其它蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出多余大气泡

• 14、用红曲蛋糕糊勾勒出拉花图案

• 15、放入空气炸锅内

• 16、自选菜单/140℃烤至25分钟

• 17、下调至130℃烤30分钟

• 18、闷5分钟取出蛋糕晾凉

• 19、脱模即可

小窍门

1、蛋糕糊部分按正常戚风蛋糕流程操作即可
2、空气炸锅不需提前预热可直接放入烤
3、每台炸锅跟烤箱一样功率大小不同，所提供的时间和温度仅供参考