酥粒酸奶土司的做法 酥粒酸奶土司怎么做

“做辫子面包剩下的酥粒面团，想个办法解决掉。最后决定将孟老师的酸奶菠萝土司改装成酥粒表皮。最后的成果看起来也不错。最重要的是，终于有足够的耐心，让面团长到满模。原以为，这个土司盒要比孟老师的原方略大些，面团不用长到9分满，最后的成品也不会超出土司盒。然而，面团的力量出乎意料。在使劲儿往表面刨酥粒的过程中，它持续生长，直逼顶边。那一刻，终于恍然，什么才叫9分满。一直以来，却是理解错了。
为了尽可能消耗酥粒面团，将酥粒堆了个盆满钵满。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酥粒酸奶土司的做法步骤

• 1、用料

• 2、将面团料除黄油外，倒入大盆

• 3、搅拌至略光滑，加入黄油

• 4、继续搅拌至拉出薄膜

• 5、基础发酵约80分钟，面团长大

• 6、排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟

• 7、擀成椭圆形

• 8、顺长边卷起

• 9、整形成长约30厘米的长条

• 10、一端交叠

• 11、编成辫子

• 12、放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟

• 13、面团长大

• 14、表面刷蛋液

• 15、刨上酥粒

• 16、放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟

• 17、表面金黄，出炉

• 18、即刻脱模

小窍门

烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。
使用不粘模会比较容易脱模。