南瓜小面包的做法 不放一滴水的南瓜小面包 南瓜小面包怎么做

“这个面包特别软，容易出膜，而且比较省时间，其实跟普通面包做法差不多，就是先揉了一个面团放冰箱发酵了一夜，
揉面我基本上不会手揉太累了，所以会选择机器代劳，省时省力
酵头：高筋面粉150g南瓜泥110g耐高糖酵母2g
主面团：高筋面粉90g黑麦粉60g白砂糖30g盐2g耐高糖酵母2g南瓜泥120g左右黄油20g”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

南瓜小面包的做法步骤

• 1、南瓜切块蒸熟，我用的贝贝南瓜，南瓜味道更浓郁

• 2、高筋面粉+贝贝南瓜+酵母混合

• 3、放入容器内用刮刀搅拌至无干粉.

• 4、盖上盖子放入冰箱冷藏12小时左右

• 5、拿出来看一下是这样的状态就是可以了

• 6、将冷藏发酵的中种一个个切成小块

• 7、加入高筋面粉、黑麦粉、南瓜泥、酵母

• 8、启动机器低速搅拌成团，再开中高速搅拌

• 9、大概揉成这样的粗膜

• 10、放入软化的黄油

• 11、继续启动机器揉面，一直揉

• 12、揉到面团很有弹性，缸壁光滑，拿出来拉一下可以拉出一点薄膜，边缘光滑就是可以了

• 13、将面团分成6份

• 14、将面团揉圆后擀开成长条状，然后卷起来

• 15、将卷好的长条从中间切开

• 16、先这样交叉转几下

• 17、把接口塞到对折的下面去

• 18、将面团摆放好

• 19、烤箱调到发酵档位，或者放一盆水盖上烤箱盖子发酵至两倍大

• 20、大概是这样就是发好了

• 21、烤箱预热170度一共烤25分钟

• 22、大概上色后就要中途盖上锡纸，我这里大概烤15分钟就盖上了

小窍门

1、水量根据面团的吸水性自己把握
2、如果想要出手套膜，那面团就不会很干，那是怎么都揉不出手套膜的
3、出了手套膜的面团很软但是不粘手而且充满弹性，一般小面包有一点膜就可以了要求没有吐司那么高
4、如果没有黑麦粉可以换成低筋面粉