金玫瑰海绵蛋糕的做法 一叶飘香的“金玫瑰海绵蛋糕” 金玫瑰海绵蛋糕怎么做

“海绵蛋糕也是我们烘焙人必须做的，这款蛋糕做好了口感也很棒，柔软中有带有一点韧性。
不像戚风那么柔弱，而且成功率非常高。
只是要注意一个问题，就是消泡的问题。这个最后我有提示。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

金玫瑰海绵蛋糕的做法步骤

• 1、黄油用微波加热融化，放凉备用。

• 2、取两个无油无水的盆分开蛋白和蛋黄。蛋黄加一半的白砂糖坐在热水打发到原来体积的一倍大。热水以不烫手为准。

• 3、蛋清打出鱼眼泡时加入剩余的糖的三分之一，低速搅打。蛋白细腻时加入三分之一糖中速打，蛋白出现明显纹路时加入最后的三分之一打到偏干性发泡。

• 4、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里拌匀。

• 5、剩余的蛋白也加入蛋黄糊里翻拌均匀。

• 6、筛入低粉和奶粉，翻拌均匀。

• 7、倒入融化的黄油拌匀。

• 8、倒入硅胶模具，震出大气泡。预热烤箱，160°，烤箱中层，烤20分钟取出脱模。

小窍门

小贴士：

这款蛋糕由于后放黄油，比较容易消泡。所以可以提前拌入蛋黄糊里。这个“君之”曾经写过。

由于用了黄油，所以脱模非常容易，不需要撒粉抹油的。