红丝绒烫面戚风卷的做法 红丝绒烫面戚风卷怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红丝绒烫面戚风卷的做法步骤

• 1、50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热

• 2、低筋粉和红曲粉过筛

• 3、倒入温热的（1）中

• 4、搅拌均匀成为烫面糊

• 5、面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀

• 6、拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用

• 7、蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡

• 8、加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖

• 9、打出细微纹路加第三次砂糖

• 10、打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角

• 11、取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀

• 12、倒回剩余蛋白中,切拌均匀

• 13、拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题

• 14、烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡

• 15、烤箱预热160度,中下层35分钟

• 16、出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸

• 17、100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀

• 18、加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀

• 19、淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊

• 20、搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏

• 21、蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好

• 22、两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型

• 23、冷藏后切片,每次切时清洁刀口

• 24、切口不太漂亮啊!哈哈

小窍门

烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊